每年國(guó)慶假期，開(kāi)封總會(huì)迎來(lái)大批游客，除了領(lǐng)略古都風(fēng)情、欣賞優(yōu)美風(fēng)光，品嘗一口地道的灌湯包，也成為不少游客的必選項(xiàng)。據(jù)河南開(kāi)封某餐飲店經(jīng)理介紹，今年國(guó)慶節(jié)期間，店里每天銷售灌湯包大概1000多籠，是平常的2至3倍。
而制作灌湯包的關(guān)鍵原料之一，就是豬后腿肉。這小小的一只包子，背后牽出的是一條從生豬養(yǎng)殖到餐桌的完整產(chǎn)業(yè)鏈。
河南開(kāi)封：選料講究工藝獨(dú)特 灌湯包銷售旺
國(guó)慶假期的河南開(kāi)封，鼓樓夜市人潮涌動(dòng)，237個(gè)美食攤位中，灌湯包成為當(dāng)之無(wú)愧的頂流美食。
河南開(kāi)封某餐飲店經(jīng)理 汪磊：今年國(guó)慶節(jié)期間，我們每天銷售灌湯包大概1000多籠，是平常的2至3倍。
開(kāi)封灌湯包對(duì)餡料的用肉選擇極為考究，通常優(yōu)選豬后腿肉。該部位肉質(zhì)緊實(shí)、肌理清晰，脂肪含量適中，在確保餡料充滿嚼勁與肉香的同時(shí)，能有效避免因肥肉過(guò)多而帶來(lái)的油膩感。
包制灌湯包更是一門藝術(shù)，面點(diǎn)師逆時(shí)針捏合，最終形成18-24道均勻褶紋，堪稱美食與美學(xué)的完美結(jié)合。
灌湯包的持續(xù)熱銷，離不開(kāi)全鏈條的精準(zhǔn)協(xié)同。在原料供應(yīng)端，開(kāi)封的一家肉類食品加工企業(yè)開(kāi)啟“國(guó)慶保障模式”，冷鏈分揀車間內(nèi)，工人正對(duì)檢疫合格的豬后腿肉進(jìn)行分揀、裝箱，通過(guò)冷鏈物流車，運(yùn)送至銷售網(wǎng)點(diǎn)，保障門店需求。負(fù)責(zé)人告訴記者，假期期間，每日的豬后腿肉供應(yīng)量就達(dá)到了70噸，較平時(shí)增長(zhǎng)20％。
目前，開(kāi)封市屠宰及肉類加工企業(yè)已達(dá)15家，年產(chǎn)值達(dá)到了120億元。
河南內(nèi)鄉(xiāng)：小豬“上樓” 養(yǎng)豬成了科技活兒
一籠地道的開(kāi)封灌湯包，以“皮薄餡大、灌湯流油”的極致口感征服食客味蕾，其背后離不開(kāi)一條貫穿養(yǎng)殖、加工與精深利用的生豬產(chǎn)業(yè)鏈作為支撐。
在河南省內(nèi)鄉(xiāng)縣，一棟棟六層大樓里，居住著不同年齡、不同品種的豬，年出欄量達(dá)210萬(wàn)頭。
在這里，人、豬、物、料都有專用的通道，就像一座現(xiàn)代化工廠。
在四樓的保育舍，600多頭小豬享受著“全屋智能”生活：智能環(huán)控系統(tǒng)自動(dòng)調(diào)節(jié)溫度和濕度；智能飼喂系統(tǒng)精準(zhǔn)投喂；巡檢機(jī)器人實(shí)時(shí)監(jiān)控健康。
養(yǎng)殖端的智能化優(yōu)勢(shì)，還無(wú)縫銜接到下游屠宰環(huán)節(jié)。車間將每頭豬的屠宰流程拆解為128個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化動(dòng)作，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)分割。同時(shí)，智能化屠宰車間利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)還構(gòu)建了完善的全程溯源體系，并通過(guò)冷鏈物流技術(shù)運(yùn)輸至全國(guó)80個(gè)城市。
這一套完整鏈條下來(lái)，一頭豬便可以分解為200多個(gè)產(chǎn)品，除了常見(jiàn)的五花肉、排骨、豬蹄等經(jīng)典品類，豬副產(chǎn)品還拓展到合成生物、生命健康等領(lǐng)域，使其身價(jià)翻倍。其中，豬小腸、胰臟、苦膽等部位，因具備極高的藥用原料屬性，成為制藥領(lǐng)域的“香餑餑”。
數(shù)說(shuō)產(chǎn)業(yè)鏈
“一頭豬”撬動(dòng)河南千億元產(chǎn)業(yè)鏈
作為全國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)的“壓艙石”，河南已構(gòu)建起涵蓋育種、養(yǎng)殖、屠宰、加工、流通的完整豬肉產(chǎn)業(yè)鏈，形成規(guī)模龐大、協(xié)同高效的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。河南省生豬供給呈現(xiàn)哪些特點(diǎn)？
在河南，傳統(tǒng)的“經(jīng)驗(yàn)養(yǎng)豬”正變?yōu)?ldquo;算法養(yǎng)豬”，智能化的加持為穩(wěn)定肉類供應(yīng)筑牢了根基。今年上半年，河南生豬出欄量達(dá)3294.07萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)3.4%，穩(wěn)居全國(guó)首位。豬肉產(chǎn)量270.1萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)5%左右。
今年1-8月河南省凈外調(diào)生豬1900.4萬(wàn)頭，“調(diào)肉”與“調(diào)豬”比例由2020年的0.8:1提升至1.8:1，為全國(guó)“肉籃子”夯實(shí)了基礎(chǔ)。
與此同時(shí)，“豬的全身都是寶”在這里得到了淋漓盡致的體現(xiàn)。一頭豬不僅能衍生出200多種產(chǎn)品，更在醫(yī)藥、工業(yè)等領(lǐng)域展現(xiàn)出高價(jià)值。2024年，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破3000億元，其中生豬產(chǎn)值約占全省牧業(yè)總產(chǎn)值的50%。目前，加工規(guī)模仍在持續(xù)擴(kuò)大。
